番茄炒蛋的三個小訣竅

番茄炒蛋是我最常煮的一道菜。材料便宜，十五分鐘就能上桌，可是我以前常常炒到蛋太老、湯汁太水。試了好幾次，抓到三個小地方，照著做就不太會失手。

材料（兩人份）

• 番茄 2 顆（約 300 克）
• 雞蛋 3 顆
• 蔥 1 根
• 糖 1 小匙
• 鹽 1/2 小匙
• 油 2 大匙

作法

1. 番茄切小塊，蔥切段，蔥白和蔥綠分開放。
2. 雞蛋加一小撮鹽打散。鍋子燒熱後倒 1 大匙油，下蛋液，邊緣凝固就用鍋鏟往中間推，炒到七分熟先盛起來。
3. 同一個鍋子再倒 1 大匙油，爆香蔥白，放番茄用中火炒，邊炒邊壓，炒到出汁、變軟。
4. 加糖和剩下的鹽，把蛋倒回鍋裡輕輕翻兩下，撒上蔥綠就關火。

三個小訣竅

蛋要先起鍋。 蛋跟番茄一起炒到最後，蛋一定會老。先炒到七分熟盛出來，最後回鍋只是拌勻，吃起來還是嫩的。

番茄要炒出汁。 番茄一下鍋就放蛋，湯汁會水水的、沒有味道。多炒兩分鐘，把番茄壓一壓，醬汁變濃，蛋才吸得到味道。

糖一定要放。 一小匙就好，吃不出甜味，番茄的酸會變得比較柔和。家裡的番茄比較酸的話，可以多放一點點。

配一碗白飯，我一個人就能吃掉一整盤。