湯品
一鍋到底的香菇雞湯
雞腿先在鍋裡煎香，再放香菇、薑片和泡香菇的水，小火燉四十分鐘。從頭到尾只用一個鍋子，週末下午開著小火，晚餐就有一鍋熱湯。
天氣轉涼的週末，我喜歡燉一鍋湯。這鍋香菇雞湯從煎雞肉到燉好都在同一個鍋子裡完成，要洗的東西少，湯也比較香。
材料（三到四人份）
- 去骨雞腿 2 支（或帶骨雞腿切塊）
- 乾香菇 8 朵
- 薑 5 片
- 米酒 2 大匙
- 鹽 1 小匙
- 水 1200 毫升（含泡香菇的水）
作法
- 乾香菇用 300 毫升冷水泡 30 分鐘，泡軟後擠乾。泡香菇的水留著，等一下要用。
- 雞腿切大塊，雞皮朝下放進冷鍋，開中火慢慢煎，煎到出油、表皮金黃再翻面。
- 放薑片和香菇，跟雞肉一起炒一分鐘，炒出香菇的香味。
- 倒入米酒、泡香菇的水和其餘的水，煮滾後撈掉浮沫，轉小火，蓋上鍋蓋燉 40 分鐘。
- 起鍋前加鹽，先放一半，試過味道再加。
我的小心得
雞肉先煎過，湯會多一層焦香，顏色也比較漂亮。泡香菇的水別倒掉，香菇的味道大多在裡面，倒進湯裡一起煮就好。
家裡有電鍋的話，第四步煮滾以後，可以把湯和料倒進電鍋內鍋，外鍋放兩杯水，開關跳起來再燜十分鐘。